天气寒冷，这道家常菜我常做，食材便宜做法简单，整个冬天吃不腻

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

【资料图】

腌菜一种经常被人吐糟的食物，很多人会嫌弃它，认为它不健康。在这里借用汪曾祺先生的一句话：“

有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就是岂有此理。他们爱吃，你管得着吗？

”

在云南的思普地区，人们爱吃腌菜，不管是早上吃米线，还是做客吃酒席，腌菜都是必不可少的一味菜。这里的腌菜品种有很多，有用肉和鱼腌制的，同时也有用蔬菜腌制的，蔬菜腌制的方法简单，成本也比较的低，基本控制在几块钱一斤，买回来当配菜或者是当成开胃菜，都别有一番风味。

腌制，属于一种传统的制作工艺，其中腌制蔬菜最为多见，使用这种方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。所以基本上家里腌制来蔬菜以后，往往可以吃很长的时间，有的甚至吃上一年半载都没问题。

民间一直流传着一句俗语：“

好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭

”。这个“咸菜”其是是集合的概念，包括了各种蔬菜制作的腌菜。吃腌菜的历史，由来以久，秦汉之前有肉酱“醢”，到了南北朝有肉菜“鲊”和蔬菜“菹”，到了宋代有酒糟类腌菜；到了明代辣椒类腌菜出场，如今则是泡菜的时代。

天气寒冷，这道家常菜我常做，食材便宜做法简单，整个冬天吃不腻。腌菜四季豆，一道开胃的下饭菜，这个菜基本上3分钟就能搞定，而且家人也都爱吃，比吃肉还过瘾，隔两天不吃就馋。喜欢的话可以尝试一下，腌菜四季豆。

【腌菜四季豆】

食材准备：

四季豆250克、腌菜一小碟、红辣椒1/2个、食用油、盐、生抽、老抽、少许的白糖、味精2克

制作过程：

1、把四季豆清洗干净，去掉筋膜，掐成大小均匀的小段，红辣椒洗干净去掉辣椒籽，切成小块，腌菜一碟洗干净备用。

2、锅中倒入食用油，烧至5成热的时候，把洗干净洗干水分的四季豆放进去开始炒，这个要小火慢煎，让它熟透。

3、四季豆炒熟以后，放入准备好的腌菜，我的这个腌菜是芥菜做的，口感很不错，吃起来味道酸辣爽。

4、炒匀以后，倒入准备好的红辣椒，放入红辣椒块，可以起到增加色泽的作用，而且能让人胃口大增。

5、倒入红辣椒块炒熟，放入盐少许的生抽，再放入一点白糖，最后放入味精2克进行提鲜，把它充分烹饪熟透。

6、菜肴完全入味的时候，关火，就可以盛入盘中开始食用了，鲜香爽口，用来下饭特别的香。

食刻tip：

1、四季豆烹饪的时候一定要尽可能的把它烹饪熟，用油炒过之后，可以放入少许的清水，焖煮一下，这样会熟的更快。

2、腌菜我选择的是腌制好的芥菜，属于腌制蔬菜中的一种，它口感比较的好，而且吃起来特别的开胃。

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